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大厨教你日式料理!

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大厨教你日式料理!

发布日期:2016-07-27 作者:兄弟船精致料理西宁总店 点击:

1.取面粉加冰水适当搅拌,打烂鸡蛋仅要蛋黄,然后一起搅拌均匀,直至糊状。

2.九节虾去壳去头,然后将虾身裹上拌好的面浆,当油温达至180℃左右时,入锅炸至金黄色,漂浮于油面之际捞起,装入筛油盘稍微漏一下油。

3.将番薯、南瓜、茄子、芋头等所有蔬菜切成约5厘米长的片状,逐一加裹面浆,放入锅中油炸,外色金黄时起锅。面条从中折断,裹少许面浆,同样炸成金黄色。

4.炸好的蔬菜片装盘垫底,再将炸虾堆码于蔬菜条上,摆放适量炸面条稍作衬托,最后在面上加撒一点精盐末。

DIY秘笈:

烹制天妇罗有两个“要诀”:一是拌面酱必须用冰水,这样不易起泡;二是必须把握好油温,如油温过高

外皮和内馅都易变焦,油温过低则外皮不脆,内馅也可能吸油而变得绵软。

油温多少才合适呢?通常以180℃左右为宜,大家可以往油里滴入面浆,即时浮起即说明油温基本达至最佳。


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