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海南日料加盟

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海南日料加盟

详细介绍

说到日本最著名的食物,一定是寿司和刺身,其中刺身更是日本食文化中的代表,自古以来就是日本料理的中心所在。人们对刺身的热爱,有时甚至还冒着生命危险,不仅是对那种极鲜至爽美味的追求,更是因为受文化和社会发展的影响。当这种新鲜的美味变得更为安全,身价越发高昂,它所代表的可能是一种符号,一种烹饪的高超技艺,一种对生活极简主义的坚持,一种对珍稀美味的执着。

“刺身”的由来

不少人误以为刺身起源于日本,其实非也。早在两千多年前的周朝,就有王公贵族们将生鱼片作为款待贵宾的一道美味。唐代时,我国食用生鱼片的文化达到鼎盛。这可以在众多诗人的传世名篇中一窥究竟:白居易的“果擘洞庭橘,脍切天池鳞”、贺朝的“玉盘初鲙鲤,金鼎正烹羊”、张籍的“共忻得鲂鲤,烹鲙于我前”,这些都表明在唐朝时吃生鱼片是上流社会的普遍情形,备受人喜爱。切鲙的过程也是一种表演,“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”,可以想象厨师以高超的刀工切鲙,而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的景象。据说这也正是因为这种吃法被传至日本,才有了今日的“刺身”。

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所谓刺身,其实是日本人对可以直接生吃肉类的一种叫法,其中以鱼类刺身最为普遍。据说很久以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,将各种不同种类的鱼不分鱼肉颜色红白被盛放在盘子里,由于去皮后的鱼片混杂在一起不易区分,故常取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。厨影美食。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”。后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

刺身所用的食材,当然以鱼类最为常见,比如体型巨大的金枪鱼,肉质鲜红,口感润软鲜嫩,还散发着淡淡的清香。最为人熟知的三文鱼,肥腴细腻,鲜香嫩滑。还有鲷鱼、鲽鱼等白身鱼,更是肉质清爽,鲜美而带有甜味。除了鱼类之外,还有一些嫩中带脆墨鱼、章鱼、鱿鱼等软体动物,爽脆的贝类,鲜甜的虾类,以及和牛、马肉、鸡肉等,均可作为刺身食用,风味也各有不同。


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